【资料描述】:
1.火锅的起源
2.火锅制作的四大关键
3.重庆老火锅制作的关键点
4.老火锅辣椒的选择及标准化配比
5.老油火锅香料标准化配比
6. 老火锅油脂的前期标准化处理工艺
7.老火锅原材料的标准配比
8.老火锅的标准化制作工艺
9.老火锅的标准化兑锅工艺
10.老火锅的标准化蘸碟制作工艺
11.火锅涮菜
12.骨汤及锅底制作
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