成都小碗冒菜技术【视频教程】

第1步：冒菜撒料制作

1、冒菜撒料配方比例及手法；

2、炒制流程手法以及关键点；

3、炒制的油温时间及批量制作方法。

第2步：冒菜红油制作

1、冒菜红油的配方比例及手法；

2、浇油3次的流程手法以及关键点；

3、红油批量预制保存方法等细节点。

第3步：冒菜底料制作

1、冒菜底料的配比数据；

2、炒制流程手法及关键点；

3、底料炒制的技巧及油温时间等细节点。

第4步：冒菜料汁制作

1、冒菜料汁的配比制作；

2、调制流程手法以及关键点；

3、批量预制及后期保存方法。

第5步：冒菜汤底制作

1、冒菜底料的配比制作；

2、兑锅流程手法以及关键点；

3、制作的技巧及出餐量化。

第6步：小碗冒菜出品

1、猪脑的处理方法及出品技巧；

2、鸭血的出品流程以及关键点；

3、毛肚的处理方法及出品技巧；

4、鹌鹑蛋的如何处理出品。