凤爪龙虾的做法和配方制作，正宗技术教程

配方有什么优势

凤爪龙虾是一道经典特色创新龙虾做法,凤爪肉质滑嫩有弹性,龙虾,鲜咸微麻辣。凤爪有足量的胶质能增加菜着的粘稠度,食客边暍啤酒边吃龙虾还可以啃凤爪,美味十足。凤爪在下锅前经过特殊的处理比如去血水、祛异味、浸炸和泡发的处理,这样凤爪在烧制时能够更加酥烂有味。

我们还用到了高汤,它能增加龙虾和凤爪的鲜香。我们将特制红油、秘制香油、花椒油还有一些其他的油脂调配成混合油,这些都可以批量提前做好!红油能使龙虾色泽更加鲜亮,香油能提升龙虾的浓香,花椒油的麻香更能激发龙虾的囗味,还有其他油脂作用,在此我就不—一讲述了。我们的龙虾采用了油焖的烧制方式,汤底上覆盖一层油脂,让香味焖在锅底不会散发掉,味道可彻底融入到龙虾和凤爪中。这道菜的烧制过程并不复杂,大家只要提前批量准备好龙虾烧制所要用到的原料,就可以简单大批量的制作这道龙虾。