符离集烧鸡—1年销售5亿元
符离集烧鸡是中国4大名烧鸡之首
也是熟食界的经典爆款菜
这个品类已经成为一个品牌
因为适应面广
在全国各地已经火爆几十年
符离集烧鸡适合我的店吗
符离集烧鸡适合开单品店
也可作为镇店招牌菜
在传统版基础上进行升级改版
所用卤水成本降低30%，好评率提升80%
卤汤批量生产1次，后续可多次循环利用
可同时做鸡汤面、鸡汤馄饨，
轻松提高点单率和客单价
成本40元（三黄鸡更便宜20多元）
可作为整只卖，也可以手撕后卖，
可热吃，可冷食，可堂食，可外卖
是火爆全国的镇店单品菜
这节课讲的什么
本课提供1个经典制作流程
2个版本配方（升级版＋传统版）
升级版配方成本更低
根据店面需求，各取所需
除此之外，还传授：
食材处理+上色技巧
卤汤熬制关键步骤和手法
卤汤批量预制的方法
最后封油工序更是独家秘笈
实战经验100%无保留传授
课程介绍
关键步骤一：熬制香料
核心技术
1.首次制作卤汤的特殊操作；
2.鸡食材选择和处理的关键技巧
3.为什么一定要炸6分钟再出锅
4.此配方为改良版烧鸡制作方法，传统版烧鸡配方清单已附在视频结尾
关键步骤2：炸鸡+上颜色
核心技术
1.炸鸡火候、时间、最佳状态如何掌控；
2.保持鸡皮最佳酥脆状态的关键动作。
关键步骤3：卤鸡+调味
核心技术
1.改良版卤汤调制方法；
2.炸香料油的小秘诀
3.第1次调卤汤的特殊做法
关键步骤4：炒糖色+出品
1.炒糖色的步骤手法
2.如何正确的保养卤汤
3.卤汤的多次循环使用小技巧
4.将我们按照比例炒好的糖色倒入汤桶中，就可以用小火焖煮了
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