酱骨俨然成当下东北食客公认的旺菜。仅哈尔滨就有不同规模近80家酱骨店，其覆盖率远远超过当地的肯德基、麦当劳。同样是做酱骨，为什么李师傅做的骨香可100释放出来。原来他做的酱骨有三个独门绝招：不用酱、加冰块浸泡、酱制时加杨梅和苹果。
薛府一品酱骨店是哈尔滨颇具规模的专业酱骨店，单店营业面积约5千平米，酱骨就占月营业额的22 % ,据总厨李彦东师傅介绍，每日店内消耗的骨棒都是按吨计算，从这个数字我们可以轻松地预估出酱骨的市场潜力。
（一）薛府一品酱大骨制作技术配方
1、原料比例
2、调料比例
3、秘制香料包配比
4、制作方法
5、制作关键
6、怎么选骨
7、怎么防止骨髓外溢
8、怎么排血水
9、怎么焯水
10、怎么做酱汤
11、调料投放顺序
12、怎么排酸
另送参考视频资料：
奇香美味牛骨头视频教程
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