凉粉
彩色凉皮
【资料描述】:
1.秘制辣椒油香料和辣椒认知及辣椒油制作
2.大料水香料的介绍及大料水的煮制过程
3.醋水香料介绍及煮制过程
4.芝麻酱的手工调配及芝麻酱机器调配过程
5.蒜水的手工调配及蒜水的机器调配过程
6.葱油的材料介绍以及熬制过程
7.鸡肉的煮制方法及鸡丝的撕法
8.绿豆芽的煮制流程
9.香酥花生米的全套制作流程
10.面浆水的制作及洗面筋的全套手法
11.蒸面筋的制作流程及切制的手法
12.煮面筋的缠法、蒸制及撕面筋手法
13.彩色凉皮和擀面皮的调配面浆方法
14.凉皮蒸制、保存、切法、调配的过程
15.擀面皮蒸制、保存、切法、调配的过程
16.凉粉蒸制、保存、切法、调配的过程
17.凉面蒸制、保存、切法、调配的过程
18.米皮蒸制、保存、切法、调配的过程
19.各类工具的选购、推荐、购买方法
20.各类配料的选购、推荐、购买方法
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